Pendahuluan
Kedelai (Soya max Piper atau nama ilmiah yang lebih umum Glycine max (L.) Merr.) adalah tanaman pangan terpenting ketiga setelah padi dan jagung di Indonesia. Sebagai bahan dasar tahu, tempe, dan kecap, kedelai merupakan sumber protein nabati utama. Namun, biji kedelai juga memiliki khasiat sebagai obat.
Deskripsi Tanaman
Kedelai adalah semak semusim yang tumbuh tegak setinggi 20-60 cm. Batang dan daunnya berbulu kasar. Daunnya majemuk beranak daun tiga (trifoliate), berbentuk bulat telur. Bunganya kecil-kecil, berwarna ungu atau putih, muncul di ketiak daun.
Buahnya berupa polong berbulu lebat, berisi 1-4 biji. Biji kedelai berbentuk bulat atau bulat telur, umumnya berwarna kuning keputihan (ada juga yang hitam atau hijau).
Kandungan Kimia
Kedelai kaya akan protein, lemak tak jenuh, lesitin, dan isoflavon (genistein dan daidzein). Senyawa fitokimia lain termasuk saponin, flavonoida, dan tanin. Isoflavon kedelai dikenal sebagai fitoestrogen yang baik untuk kesehatan hormonal dan jantung.
Manfaat Kesehatan
Selain nilai gizinya, air rebusan biji kedelai digunakan untuk:
- Menurunkan Tekanan Darah Tinggi: Kandungan di dalamnya membantu melebarkan pembuluh darah dan menurunkan kolesterol.
Cara Pengolahan Tradisional
Untuk terapi hipertensi:
- Ambil biji kedelai putih (Soya max) sebanyak 100 gram.
- Cuci bersih dan rendam sebentar.
- Rebus dengan 1 gelas air sampai mendidih dan lunak (sekitar 30 menit).
- Saring air rebusannya.
- Minum airnya dan makan juga biji kedelai rebusnya (ampasnya) sebagai camilan sehat.